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苹果手机刷机后，短信是可以恢复的。
1、iTunes备份恢复：如果之前使用了iTunes对手机进行过备份，那么可以通过iTunes恢复被刷机的手机短信，具体操作是打开iTunes并连接手机，选择恢复备份即可，需要注意的是，此操作会覆盖当前手机上的所有数据，因此建议在操作前做好数据备份。
2、专业数据恢复软件：如果没有进行iTunes备份或者备份时间距离现在较远，可以尝试使用数据蛙苹果恢复专家等专业数据恢复软件来恢复短信，这类软件可以扫描手机上的数据并尝试恢复丢失的数据，但请注意，使用此类软件时，务必选择可信任的软件，避免安装恶意软件或泄露个人信息。
如果手机开启了iCloud同步功能，部分短信可能同步到了iCloud中，登录iCloud账号后，可以尝试从云端恢复短信。
虽然刷机后手机数据可能被清空，但通过合适的途径和工具，有很大可能性能够恢复短信，如有需要，建议咨询专业人员意见，数据恢复可能有不确定性和风险，因此日常使用中务必及时备份重要数据。